#我的(de)花樣生活#秋天是一年當中食材最豐盛的(de)時(shí)節，這(zhè)個(gè)季節很多(duō)的(de)農副産品都到了(le)收獲的(de)季節，現在去農村(cūn)四處都是一番豐收的(de)景象。

“春吃(chī)芽，夏吃(chī)花，秋吃(chī)果，冬吃(chī)根”，秋季要說順應時(shí)節最應該吃(chī)的(de)就是果。豆角也(yě)是植物(wù)的(de)果實，這(zhè)個(gè)季節的(de)東北(běi)正是秋豆上市的(de)季節，因此很多(duō)的(de)東北(běi)人(rén)甯可(kě)不吃(chī)肉也(yě)要吃(chī)這(zhè)些豆角。

東北(běi)這(zhè)個(gè)季節最常見的(de)有這(zhè)5種豆角，口感和(hé)味道各有千秋，是這(zhè)個(gè)季節東北(běi)人(rén)餐桌上出鏡率最高(gāo)的(de)食材。現在去東北(běi)普通(tōng)人(rén)家做(zuò)客，估計十家有八家的(de)餐桌上都能看到這(zhè)些豆角的(de)身影(yǐng)。

黃(huáng)金勾

黃(huáng)金勾是東北(běi)最貴的(de)豆角品種，每年隻有秋季才會上市，前幾年它的(de)售價一度高(gāo)達10幾元錢，即使是現在它的(de)售價也(yě)是所有豆角中最貴的(de)。

黃(huáng)金勾成熟以後表皮呈淡黃(huáng)色，身上還(hái)帶著(zhe)星星點點的(de)小紅斑，看上去就像芸豆老了(le)以後的(de)樣子。黃(huáng)金勾的(de)豆粒飽滿，入口面面的(de)帶著(zhe)幹香，而且黃(huáng)金勾的(de)特别之處在于它不像其它豆角那樣有筋會塞牙，黃(huáng)金勾一點筋都沒有，隻要把兩頭掐去就可(kě)以烹制。

推薦一道——【黃(huáng)金勾炒五花肉】

1.黃(huáng)金勾洗淨摘去兩頭，五花肉清洗幹淨切成跟黃(huáng)金勾粗細差不多(duō)的(de)條。

2.鍋中入油下(xià)入五花肉翻炒均勻，炒至五花肉吐油變色後，下(xià)入一瓣八角和(hé)蔥姜蒜爆香，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油把五花肉炒上色，下(xià)入洗淨的(de)黃(huáng)金勾翻炒至黃(huáng)金勾變色後添湯至豆角的(de)一半。

3.鍋中湯汁大(dà)火燒開後轉小火，加入白糖少許提鮮，待鍋中湯汁濃稠後加鹽和(hé)蚝油調味，開大(dà)火收濃湯汁後即可(kě)出鍋。

小貼士:黃(huáng)金勾不論炒還(hái)是炖，最好先入鍋用(yòng)油煸炒一下(xià)，這(zhè)樣做(zuò)出來(lái)味道會更加香濃，而且沒有一絲的(de)豆腥味。

油豆

油豆不知道是不是東北(běi)特産的(de)豆角，不過在國内的(de)其它城(chéng)市還(hái)真很少看到。東北(běi)的(de)油豆肉厚綿軟，入鍋以後開鍋就可(kě)以熟爛，因此也(yě)被東北(běi)人(rén)稱作“開鍋爛”。

油豆在東北(běi)一直是東北(běi)人(rén)家餐桌上不可(kě)或缺的(de)美(měi)食，在油豆大(dà)量上市的(de)季節，很多(duō)人(rén)家會把買回來(lái)的(de)油豆用(yòng)水(shuǐ)焯燙後放入保鮮袋入冰箱冷(lěng)凍保存，這(zhè)樣在大(dà)雪(xuě)紛飛(fēi)的(de)冬季也(yě)可(kě)以拿出來(lái)炖排骨或五花肉。

分(fēn)享一道——【油豆炒鱿魚】

1.油豆摘洗幹淨，用(yòng)刀(dāo)斜切成菱形片，鱿魚處理(lǐ)幹淨以後改上十字花刀(dāo)，把鱿魚頭和(hé)鱿魚尾斜切成大(dà)片。

2.鍋中入水(shuǐ)，水(shuǐ)中加入少許食用(yòng)油和(hé)鹽，水(shuǐ)開後把鱿魚和(hé)油豆入鍋焯燙一下(xià)，焯燙至油豆變色，鱿魚打卷以後撈出過涼。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，下(xià)入油豆翻炒均勻，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油，少加一點十三香、白糖和(hé)蚝油翻炒均勻。

4.把焯燙好的(de)鱿魚花入鍋，加入鹽非常均勻後即可(kě)出鍋。

小貼士:油豆屬于比較吸味的(de)豆角，烹炒時(shí)加點十三香或八角會提升它的(de)香味，這(zhè)樣即使不放肉也(yě)會有葷菜的(de)味道。

梅豆

梅豆也(yě)叫“陽陽豆”，它是東北(běi)秋季産量特别高(gāo)的(de)一種豆子，很多(duō)農村(cūn)人(rén)在家裏房(fáng)前屋後的(de)空地上種上一棵梅豆秧，等到了(le)秋季隻要能有它爬蔓的(de)空間，這(zhè)棵梅豆結的(de)就會吃(chī)不了(le)的(de)吃(chī)。

梅豆的(de)身上有股特殊的(de)香味，而且梅豆不僅可(kě)以炒來(lái)吃(chī)，還(hái)可(kě)以腌制成鹹菜或晾幹保存，腌制的(de)梅豆和(hé)晾幹保存好的(de)梅豆，到了(le)冬季都是餐桌上難得(de)的(de)美(měi)味。

分(fēn)享一道——【辣椒炒梅豆絲】

1.梅豆摘洗幹淨後切成細絲，尖椒洗淨去除根蒂切成跟梅豆粗細差不多(duō)的(de)絲。

2.鍋中入油爆香蒜末，下(xià)入梅豆絲和(hé)尖椒絲翻炒，烹入料酒和(hé)少許一品鮮醬油，一直翻炒至梅豆軟爛顔色碧綠後加鹽和(hé)蚝油調味，出鍋前再撒入少許的(de)蒜末炒勻即可(kě)出鍋。

小貼士:梅豆比較容易生蟲子，因此在清洗的(de)時(shí)候要用(yòng)淡鹽水(shuǐ)多(duō)浸泡一會，把帶蟲蛀的(de)梅豆撿出去。

白芸豆

白芸豆是東北(běi)最常見的(de)豆角品種，它幾乎一年四季都會在東北(běi)人(rén)的(de)餐桌上出現，不過白芸豆最好吃(chī)的(de)季節就是夏季和(hé)秋後這(zhè)一茬。

白芸豆有著(zhe)豆角特有的(de)清香味道，它跟土豆搭配可(kě)以說是東北(běi)特别經典的(de)家常菜，凡是東北(běi)人(rén)幾乎都是從小到大(dà)吃(chī)著(zhe)【土豆炖豆角】長(cháng)大(dà)的(de)。

推薦一道——【土豆排骨炖豆角】

1.排骨用(yòng)清水(shuǐ)浸泡去血水(shuǐ)沖洗幹淨，豆角摘洗幹淨，土豆去皮切成滾刀(dāo)塊。

2.把排骨入高(gāo)壓鍋中，加入料酒、八角、花椒粒和(hé)大(dà)塊的(de)蔥姜後添湯，然後蓋上鍋蓋壓20分(fēn)鐘(zhōng)左右至排骨軟爛後關火。

3.鍋中入油爆香蔥姜蒜，把排骨從鍋中撈出入鍋翻炒均勻，烹入料酒和(hé)一品鮮醬油，加少許白糖把排骨炒上色。

4.把壓排骨的(de)原湯撈去殘渣後倒入鍋中，然後加入芸豆和(hé)切好的(de)土豆。

5.鍋中湯汁大(dà)火燒開後轉小火，炖至湯汁濃稠，豆角軟爛，土豆一碰就碎時(shí)加入鹽和(hé)蚝油調味，大(dà)火收濃湯汁即可(kě)出鍋。

小貼士:芸豆在炖的(de)時(shí)候最好不要用(yòng)切的(de)方式，用(yòng)掰的(de)方式可(kě)以使芸豆的(de)橫截面更大(dà)，炖的(de)時(shí)候會更容易入味。

“家雀蛋”

“家雀蛋”這(zhè)種豆角是深秋後最後一茬豆角，這(zhè)類豆角的(de)特點就是身上會長(cháng)有不規則的(de)紫色或紅色的(de)斑點，而且這(zhè)類豆角炖熟後湯汁會變成黑(hēi)色，這(zhè)可(kě)能跟它的(de)花青素含量比較高(gāo)有關系。

“家雀蛋”的(de)做(zuò)法跟白芸豆一樣，基本都是采用(yòng)炖的(de)方法，不過它的(de)口感要比白芸豆更鮮嫩，就是湯汁的(de)顔色會不太好看。

東北(běi)人(rén)秋季的(de)餐桌上，這(zhè)5種豆角都是特别受歡迎的(de)食材，很多(duō)人(rén)家甯可(kě)不吃(chī)肉也(yě)不能放過這(zhè)5種美(měi)味的(de)豆角，不知道你喜歡吃(chī)哪一種?歡迎留言評論！